Edición Agosto 2024

Menús sostenibles y diversidad cultural, la gastronomía de París 2024

La ciudad de la luz se destacó no solo en el ámbito deportivo, sino también en el culinario, deslumbrando los paladares de atletas, voluntarios y visitantes. Desde las exquisitas comidas ofrecidas a los competidores hasta la variada oferta disponible para los asistentes al evento, París no escatimó en esfuerzos para impresionar. Aquí te mostramos todo.

Los Juegos Olímpicos de París 2024 no solo fueron un espectáculo deportivo de primer nivel, sino también una celebración de la gastronomía que buscó establecer un nuevo estándar en sostenibilidad y diversidad cultural.

La ciudad de la luz se vistió de gala para deslumbrar con una oferta culinaria que no solo refleja la rica tradición francesa, sino que también incluía sabores de todos los rincones del planeta, todo ello con un firme compromiso medioambiental.

 

La organización de los Juegos Olímpicos fue meticulosa en su enfoque hacia la sostenibilidad y la diversidad cultural en sus menús. Con el objetivo de servir 13 millones de comidas, se estableció un conjunto de seis criterios esenciales bajo la “Visión Alimentaria” que guía la oferta gastronómica:

Doble de alimentos de origen vegetal: Reduciendo las emisiones de CO2 mediante una dieta más basada en plantas.

Alimentos certificados y de origen local: Con un 80% de productos de origen francés y un 30% orgánicos.

Reducción del consumo de plástico: A la mitad, para disminuir el impacto ambiental.

Reciclaje completo de productos no consumidos: Asegurando un enfoque circular en la gestión de residuos.

Garantizar la longevidad de los equipos utilizados: Para fomentar la sostenibilidad en todos los aspectos.

Promover programas de integración profesional: Incluyendo en la cadena alimentaria a profesionales de programas de inserción laboral.

 

Este toque no solo garantizó una experiencia culinaria de alta calidad, sino que también se alineó con los desafíos climáticos y ambientales actuales, marcando un precedente para futuros eventos deportivos.

 

El menú de los atletas

 

Con más de 500 platos distintos, los 15 mil deportistas de 208 territorios disfrutaron de una variedad gastronómica sinigual. Los menús, que cambiaban diariamente, se dividieron en cuatro temas principales: Cocina Francesa, Asiática, Africana-Caribeña y Global, cada uno con una perspectiva ecológica y sostenible.

Además, los comensales pudieron disfrutar de más de 30 tipos de ensaladas, parrilladas, una sección de quesos, panadería artesanal, buffet de comida caliente, barra de postres y una variada selección de frutas.

Este despliegue culinario estuvo respaldado por chefs de renombre como Amandine Chaignot y Alexandre Mazzia, quienes aportaron su toque de alta cocina a esta celebración deportiva.

 

La oferta para los espectadores

 

París también preparó una selección de restaurantes excepcionales para los visitantes, asegurando que todos pudieran disfrutar de la excelencia culinaria durante los Juegos. Entre ellos destacan:

Auteuil Brasserie: Con su encantador rooftop y una carta variada que incluye desde pizzas y pastas hasta carnes y pescados.

Crêperie Beaubourg: Especializada en crêpes y galettes, ofreció una amplia gama de rellenos tanto dulces como salados, acompañados de cervezas bretonas y sidras artesanales.

Datil: Una fusión de la cocina española de Pabú y Mugaritz, con un enfoque en la sostenibilidad y el suministro local.

 

 

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París 2024 no fue solo una vitrina para el deporte, sino también una plataforma para mostrar cómo se puede combinar creatividad y sostenibilidad en la gastronomía.

Con una fuerte apuesta por la reducción de residuos, el uso de productos locales y orgánicos, y la inclusión de alimentos de origen vegetal, los organizadores sentaron un precedente importante.

Redacción: Editorial Audi

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