Edición Octubre 2023

Tendencias gastronómicas para cerrar 2023

El mundo de la gastronomía, igual que el de la moda, es influenciable, impulsado no solo por el anhelo de novedad y frescura, también por la evolución de nuestros estilos de vida y el imperativo de conectarnos más profundamente con nuestro entorno y bienestar.


Descubre las fascinantes tendencias gastronómicas del 2023 que fusionan tradición y sostenibilidad, platos vegetarianos gourmet, experiencias culinarias personalizadas y más.

Dentro del intrigante universo culinario, paralelo a la industria de la moda, las corrientes gastronómicas se suceden en un constante ir y venir, motivadas por la búsqueda continua de innovación y la necesidad de adaptarse a las transformaciones, así como a la creciente conciencia ambiental y la importancia de la salud.

En un mundo donde las generaciones actuales cocinan cada vez menos en casa y lo inmediato es el  común denominador, la gastronomía tradicional está experimentando un renacimiento en los restaurantes.

Los comensales desean revivir los sabores de antaño a través de platos que evocan la nostalgia y la tradición. Así se está comportando el mundo culinario en este 2023.

Lo vegetariano. Los restaurantes, incluyendo establecimientos de alta cocina, están abrazando la filosofía de aprovechar al máximo los productos de la tierra, ofreciendo menús naturales de alta calidad. Platos como la flor de calabacín con pesto de espinaca y pistacho, demuestran la creatividad culinaria en lo vegetal.

 

Experiencias personalizadas. Los establecimientos gastronómicos están dando un giro notable al elevar la experiencia del cliente a una dimensión superior. Ahora, más que nunca, los comensales tienen la oportunidad de tomar las riendas de su vivencia culinaria inmediata, al ofrecerles la posibilidad de personalizar sus propios menús de una manera sin precedentes.

Minimalismo gourmet. La búsqueda de la perfección a través de la simplicidad se ha convertido en una tendencia en constante crecimiento. Los chefs de todo el mundo están adoptando un enfoque fundamental en el que la calidad de los ingredientes y la ejecución precisa son los pilares de la cocina. Esta preferencia se traduce en experiencias gastronómicas que valoran la pureza de los sabores en presentaciones minimalistas.

 

 

Sostenibilidad. Esto se ha convertido en una prioridad, con un enfoque en consumir productos locales y conocer la procedencia de los ingredientes. Las personas están tomando decisiones informadas que pueden cambiar el mundo, como llevar sus propias bolsas de compras y preferir el papel sobre el plástico.

Snacks saludables. El trabajo remoto ha llevado a un aumento en los tentempiés durante el día, y los snacks saludables se han convertido en la elección preferida. Estos bocados entre comidas son ahora una parte esencial de la alimentación diaria. Mientras que la comida rápida está cambiando, con una creciente demanda de opciones caseras y sanas.

 

 

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Desperdicio cero. Si bien esto es un problema global, los consumidores están empezando a tomar medidas para reducirlo. La planificación de comidas y listas de compras cuidadosas son pasos importantes hacia la reducción del desperdicio.

Conexión. Los consumidores buscan cada vez más productos con etiquetado que les permita crear un vínculo con los productores y conocer la historia detrás de los alimentos que consumen.

En lo que respecta a bebidas, algunas tendencias contemplan opciones que antes no eran protagonistas, como el té Yaupon (alternativo al café). La popularidad de formatos más pequeños, la tendencia Swicy que combina sabores dulces y picantes, y la creciente influencia de la gastronomía del sudeste asiático son otros elementos que enriquecen este rubro.

 

 

Además, productos como harinas a base de leches vegetales, pastas de verduras y dátiles están ganando relevancia, mientras que ingredientes como el quelpo (algas) y la clorofila se están volviendo cada vez más populares en la cocina. El aceite de aguacate, un producto versátil y rico en omega-3, también está conquistando el mercado.

Finalmente, el mundo de los alimentos de origen vegetal está experimentando avances significativos, con opciones de pollo, cerdo y carne de ternera veganas que se suman a las tendencias, así como el aprovechamiento de los pescados de descarte.

 

 

En términos de tecnología, las freidoras de aire (air fryers) han revolucionado la intimidad de los restaurantes, permitiendo hornear, gratinar y asar sin necesidad de aceite. 

Es así como el mundo de la gastronomía promete una combinación emocionante de tradición, innovación y sostenibilidad, lo que está convirtiendo este 2023 en un año increíble para los amantes de la comida y la cocina.

Redacción: Editorial Audi

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